甬间里中式Bistro探索甬菜多模式表现

从上海六店布局到江浙沪发展计划

经过约一年半的发展，甬间里已在上海开出六家门店，覆盖长寿路、瑞虹新天地月亮湾、徐家汇、浦东LCM置汇旭辉广场、仲盛世界商城和七宝宝龙城。以宁波料理为根基，这一中式Bistro品牌将地方风味与家庭小聚、朋友聚餐、夜间小酌相结合，逐步走进不同城区的日常生活。

六店布局，也为品牌下一阶段的发展打下了基础。未来1—3年，甬间里计划在江浙沪主要城市择址布局，以超过50家精选门店为目标，并孵化宁波菜快餐化第二品牌，拓展更便捷、更高频的用餐场景。这份计划将宁波菜带入两种不同的消费场景。一边是适合聚餐、小酌的中式Bistro，一边是面向工作餐和社区便餐的快捷门店。甬间里希望在保留地方风味的基础上，让消费者在不同预算、不同时间安排下，都能找到适合自己的甬味选择。

宁波风味走进年轻人的日常

近年来，地方菜的消费场景不断丰富。2024年，宁波发布“宁波菜推广三年行动计划”，推动菜系品牌建设与对外传播。传统宴请之外，亲民消费、日常小聚和年轻化表达，为宁波菜打开了新的市场空间。

甬间里以“中式Bistro＋平价漂亮菜”切入这一市场。菜单保留宁波风味的鲜明个性，空间强调亲近、舒适，消费定位则贴近日常。客人可以为一次周末聚餐专程而来，也可以在下班后临时相约。

宁式十八斩、苔菜手打年糕、“甬间里的鸡”等主打菜构成了品牌的味觉识别，酒浸、熟醉、糟卤等风味与烧鸟、调酒共同丰富餐桌选择。以苔菜年糕为原型的IP形象“辛糕糕”，则为这份地方记忆增添了轻松、亲切的表达。

“平价漂亮菜”则表达了品牌对消费价值的理解：菜品有味道，呈现用心，环境舒适，花费适合日常相聚。食客可以为周末的一餐认真挑选，也可以在下班后临时起意，约上朋友来坐坐。

一道菜有一道菜的脾气。有的突出鲜味，有的以酒香引人，有的保留发酵风味的独特个性。这样的搭配，让消费者可以按自己的喜好认识宁波菜，也让同桌人之间多了分享和交流的话题。

对于一个正在成长的品牌，招牌菜也是口碑积累的起点。客人离店后，还能想起某道菜的味道，下一次聚餐便有了再来的理由。甬间里希望通过这组具有辨识度的产品，让“吃宁波菜”的选择，变成对具体菜品和具体门店的记忆。

甬间里还为自己的宁波味设计了一个亲切的形象——“辛糕糕”。

这个以苔菜年糕为原型的品牌IP，有着软糯的外形和温和的性格。它将一道地方食物变成更容易被认识、被记住的角色，也为品牌讲述宁波饮食故事提供了新的方式。

一道菜的记忆，可以从味觉延伸到视觉，再延伸到日常交流。对于年轻消费者而言，一个有趣的形象，往往能让地方文化显得更加亲近。围绕“辛糕糕”，甬间里也拥有了开展内容创作、品牌互动与衍生设计的空间。

从集团多元业务延伸到都市小馆

甬间里是蒋记集团面向小酒馆消费场景的品牌探索。在此之前，集团已围绕餐饮、婚礼宴会和休闲生活开展多元业务，形成了各有侧重的品牌与项目。

蒋记海鲜姿造以海鲜餐饮为特色，将菜品与讲究的用餐环境相结合，服务宴请和聚餐需求。餐厅的包厢、围桌与空间陈设，体现了品牌对宾客相聚体验的重视。

凯瑟薇庭聚焦婚礼与宴会，将仪式场景、宴会空间和餐饮服务相结合。主题宴会厅通过花艺、灯光和舞台设计，为婚礼及重要庆祝时刻营造完整的现场体验。

齐乐汤则面向家庭休闲与朋友相聚，将汤泉、餐饮和休闲娱乐等内容结合在同一场所，让消费者能够安排一段较为从容的休闲时光。

这些业务分别连接正式宴请、人生庆典与日常休闲，也为集团理解不同场景下的宾客需求积累了经验。甬间里进一步将关注点放在城市里的日常相聚，以宁波味小馆承接更轻松、更频繁的用餐与社交需求。

选址贴近商圈也贴近生活

甬间里的选址重点包括城市核心商圈、居民集中的生活商圈、夜间消费活跃街区，以及具有空间个性的非标商业项目。品牌既关注商圈的人气，也考量周边客群的生活节奏和实际用餐需要。

核心商圈方便朋友跨区域相约，成熟社区能够连接家庭日常与熟客到访；夜生活街区适合晚餐、小酌和外摆，而具有特色建筑、开放街巷的商业项目，则为小馆融入城市环境提供了更多可能。

在上海不同区域展开布局，意味着门店需要回应不同的需求：附近居民是否方便经常来，购物后的家庭能否舒适落座，下班后的朋友是否有合适的位置聊天。这些具体问题，共同构成品牌对一处选址的判断。

外摆有烟火室内有温度

甬间里的空间兼顾夜间小馆的自在与家庭聚餐的温馨。天气适宜时，外摆让用餐与街景相连，热菜、晚风与交谈构成夜晚的烟火气；室内则通过暖色灯光、木质元素和中式陈设，营造适合家人朋友围坐的亲近感。

这一空间思路在月亮湾门店已有具体体现。上观新闻2026年5月刊载的报道提到，该店设有约25张外摆桌。据店长当时介绍，周末晚间外摆可翻台两三轮，彼时外摆营业额约占该店总收入的30%。这组单店阶段性数据，反映了户外用餐对顾客的吸引力。

室内的舒适同样依赖日常照顾。灯光要兼顾用餐与交谈，音乐需要配合时段，桌椅之间要留出上菜和通行的余地。甬间里将这些细节纳入门店经营要求，让空间既有美感，也适合长一点的相聚。

服务则随客人的需要调整。朋友聚餐时可以自然互动，家庭用餐时多留意老人和孩子，两个人专心交谈时保留适当距离。主动加水、及时整理桌面、回应需求，都讲究恰当的时机。

“被看见、被理解、被尊重”是甬间里倡导的服务理念。客人需要帮助时能够得到回应，想安静坐一会儿时也不受频繁打扰。随着门店增加，环境维护、服务节奏和顾客感受成为店长的日常管理重点，让不同门店在保留空间特点的同时，延续品牌的亲切感。

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