10月28日的成都东郊记忆，川剧变脸与狮舞锣鼓将一方新店的喜庆气氛推向沸点。对于成都工匠、回锅肉非遗传承人、荣派第三代传承人、“百年神厨”创始人王加强而言，2026年的秋天收获颇丰，可谓双喜临门：不久前，他刚在湖南卫视“家乡美食大赛”中凭一道地道的“灯盏窝”回锅肉斩获冠军；今日，新店又在成都文化地标东郊记忆开门迎客。
到场嘉宾的分量也透露出这场开业的分量。国家级川菜省级非物质文化传承人王开发亲自站台，他赞扬王加强对川菜的传承创新，为荣派川菜的发扬光大增光添彩。四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长李作民从川菜口述史的角度给予定位。荣乐园创始人蓝光鉴嫡孙蓝雨田，王加强入门启蒙恩师、原内江烹饪协会会长李光前等名宿现身，这不像一家普通餐厅的开张，更像一个传承体系在公众面前的一次集体亮相。
一盘“灯盏窝”回锅肉透视的百年传承与接力
回锅肉是川菜的“第一菜”，也是检验川菜功底的试金石。但冠军的底味，远不止一盘菜那么简单。
王加强的技艺并非凭空而来。他师从国家级川菜省级非遗代表性传承人王开发，隶属川菜荣派第三代传承体系。
王加强身后站着一条清晰的师承脉络：蓝光鉴开宗立派，创立荣乐园，奠定现代川菜根基；张松云承上启下，1959年牵头口述整理《四川满汉全席》，为川菜留存了高端筵席的完整规制；王开发以刀工见长，曾在美国纽约荣乐园主厨六年，是将川菜带出国门的第一批大师之一。
王加强作为这一脉的第三代弟子，接过的不仅是一份菜谱，更是一套关于川菜何为“正宗”的判断标准。
这一脉的起点，是1911年创立荣乐园的蓝光鉴。蓝光鉴被后世尊为“现代川菜之父”，其“以我为主，化为我用”的烹饪理念，奠定了现代川菜的基本格局。
从蓝光鉴到张松云，再到王开发、王加强，荣派川菜的技艺沿着同一条血脉流淌。
2020年，王加强主导申报的“成都回锅肉烹饪技艺（百年神厨）”入选成都市青羊区非遗名录，将一盘家常菜纳入了制度性的保护框架。
值得一提的是，百年神厨“少帅”、荣派第四代传承人王童（左一），接力继承了荣派衣钵，又为川菜传承注入了新生力量。
此次东郊记忆新店的开业，不仅延续了百年神厨一贯的高品质菜品和服务，还在店面设计上融入了更多成都本地文化元素，令人耳目一新。
品牌能级的一次提升：让“烟火气”与都市潮流共舞
将新店落子东郊记忆，王加强有自己的考量。他在开业现场表示，东郊记忆是成都面向世界的文化名片，而百年神厨承载着荣派川菜代代相传的匠心，“老成都的味道记忆和新成都的文化潮流在这里完美相合”。
东郊记忆是什么地方？旧厂房改造的文创园区，如今是成都工业遗存转型文创地标的代表，成了潮流年轻人打卡、看展、喝咖啡的根据地。将一家川菜老字号开进这片潮流文创街区，本身就构成了一种意味深长的对话：工业时代的硬朗骨架，容纳着市井烟火的暖心温度。
而对百年神厨而言，22家直营店的规模已经验证了其在本土市场的号召力，进入东郊记忆则是品牌能级的一次提升：从社区餐饮走向城市文旅窗口。
李作民对此有精到的认识。他指出，荣派川菜不只有高端宴席，也有市井烟火，王加强的百年神厨代表的就是烟火那一头。“把这种烟火气能够传承下去，可能是更重要的。”
东郊记忆的运营方近年持续调改业态，看中的正是百年神厨休闲正餐兼顾游客打卡与周边居民日常就餐的双重属性。老字号不再蜷缩于旅游手册的某一页，而是嵌入城市日常消费的动线之中。
川菜传承：守正与创新的破题
在开业现场，王开发强调，传承是“不断的发展”。他列举鸡豆花、宫保鸡丁、鱼香肉丝，称这些名菜是川菜的名片，“从历史上多年传承下来的东西，要让它发扬下去，那就需要传承，而且还要有提高”。
这番话点出了老字号面临的真正难题：如何在“守”与“变”之间找到那条融合创新之路。王加强的做法提供了一个可参照的样本。他的回锅肉在选料上苛求二刀肉，切片讲究约2毫米厚度，煮制要小火18分钟再泡半小时，炒制时必须出现“灯盏窝”才算出师。
某种意义上，这种“不妥协”本身就是一种文化自信的表达：真正的交流，从尊重自己的传统开始。但在呈现方式与配菜表达上，他并不排斥潮流。
百年神厨不仅获评“四川老字号”和入选大众点评必吃榜，2025年还远赴匈牙利、奥地利进行饮食文化交流，让回锅肉登上了当地媒体封面。
一盘回锅肉从蓝光鉴的荣乐园端到东郊记忆的餐桌，走了一百多年。灶台上的火候没变，炒法没变，变的是吃菜的人、开店的地方，以及一个老品牌面对新时代时必须做出的应答。
王加强说，新旗舰店“不只是开了一家餐厅，更是打开了城市味觉记忆和川菜文化传承发扬的新空间”。（文/周俊）
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