天津米其林首榜公布 五大道喜筵28以潮州菜连接津门风味

2026年10月27日，2027米其林指南天津首榜公布，位于五大道重庆道28号的喜筵28新晋米其林指南入选餐厅。餐厅此前已获得2026年黑珍珠餐厅指南一钻，此次入选后成为黑珍珠与米其林双料上榜餐厅。

绿豆面煎饼与潮州海味能有怎样的相遇？在喜筵28，煎饼果子脆皮金沙参将天津人熟悉的食物形式引入潮州菜：煎饼卷起脆皮金沙参，搭配普宁豆酱。熟悉的吃法与南方调味在同一道菜中相接，也让这家餐厅的天津特点有了具体呈现。

另一道熟醉流心渤海梭子蟹，则从当地物产入手，将渤海海产带入餐厅的菜品表达。对于到访天津的食客，了解一座城市的饮食，可以从地方菜出发，也可以观察外来烹饪手艺怎样使用这里的食材。

泥炉炭烤响螺的制作约需四十分钟，其间需要调整火力，让料汁逐渐被吸收。这类菜品对食材处理与烹制过程的要求，构成了喜筵28呈现潮州风味的另一条线索。

与菜品相对应的，是餐厅所在的老洋楼。2022年修缮团队进场时，建筑存在地下室积水、墙体返潮以及门窗损坏等问题。为匹配2008年修缮后又经风化的外墙颜色，团队四五次寻样比对，最终仍需定制。门窗则依原有样式重做，并兼顾防水与后续使用。

创始人耿筱将延长建筑在商业运维中的生命力，作为修缮投入的重要考虑。她也以“北方的海派交融”解释餐厅的风味选择，希望潮州厨艺能够与天津的物产、吃法及生活经验产生联系。建筑与菜单因此成为理解餐厅的两个入口。

在空间中，手工苏绣、画作与瓷器进入西式洋楼，现代用餐的需要也被纳入安排。对耿筱而言，“传而不旧，新且典雅”既关系着环境的样子，也关系着传统手艺如何进入当代餐桌。食客在同一处空间里，能够接触到建筑、器物与地方风味的不同表达。

随着天津米其林首榜公布，喜筵28为观察城市餐饮提供了一个具体个案：一门来自潮州的厨艺，在五大道的老建筑中，与天津的海产和饮食记忆逐渐相熟。两份指南之外，这些能够在菜品与空间中被看见的细节，也为食客认识餐厅提供了线索。

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