扭亏为盈后，头部生鲜企业能否成功自救

近日，“两年关店1600多家、亏损7亿元”的舆论风暴将百果园推上了风口浪尖。这似乎又是一个高溢价品牌在消费回归理性时代跌落神坛的故事。但翻开公司2026年中期业绩报告，可以看到故事的另一面：百果园的收入结构正经历上市以来幅度最大的一次调整，所有线索最终指向一个核心命题——盈亏波动背后，业务转型能否确立长期增长逻辑？

2023年1月，百果园叩响港交所大门，一举冠冕“中国水果连锁零售第一股”。2024年初，公司提出“黄金十年”蓝图，畅想“万店千亿”。 彼时支撑百果园增长的，是一套环环相扣的盈利模式：源头锁定优质鲜果，通过果品分级建立品质区分，依靠遍布全国的加盟店，向中高端客群卖出溢价；总部通过果品供货、加盟相关费用，持续推动门店版图扩张。这套原本形成闭环的商业逻辑，在新的市场环境下却难以为继。

首先，消费者不愿再为果品筛选的品牌溢价买单。比价正在成为消费常态，“兼顾品质与性价比”逐渐成为主流诉求，单纯依赖品牌信任已越来越难以支撑消费决策。

其次，新兴渠道的崛起虹吸了水果店的进店客流。即时零售、硬折扣超市和社区团购将水果价格彻底透明化，极大地分流了中端消费群体。

此外，上游采购标准和终端售价出现结构性错配。百果园称，过去公司采购端以“好吃”为核心导向，秉持“品质优先，不计较高采购价”。与此同时，为筛选出符合标准的那一半果品，公司往往需要包园采购，直接推高上游拿货成本。

百果园集团创始人、董事长余惠勇在接受媒体采访时透露，此前公司的思路是抢抓扩张机遇、加速开店，即便部分门店经营乏力，总部也会提供补贴帮扶。行业上行期，企业尚有充足利润承接这类成本；但当下，门店必须脱离外部帮扶、实现自主造血。

回归商业逻辑本身：对于理念不匹配、经营能力跟不上，仅依附体系勉强搭便车的门店，终止合作。

2025年，百果园开展了调整定位、品牌差异化、AI提效等一系列“固本培元”动作。

零售端，百果园明确“高品质与高性价比水果专家与领导者” 战略定位，把过去单一强调的“好吃”，延伸为兼顾价格带的“好吃不贵”；探索新店型，于2026年7月底在深圳福田原址开出了首家创新综合体验店。新店面积约150平方米，在核心鲜果销售基础上，新增现烤烘焙、现制饮品、鲜切轻食、果酒等品类，并配套堂食服务。这一模型的商业算盘清晰：果汁、果咖、零食与礼盒等品类毛利更高、损耗更低，通过它们拉高客单价与综合毛利率，可以有效平摊鲜果高损耗对利润的侵蚀。

持续把握品类品牌这一摆脱同质化竞争的关键。百果园用自身的供应链能力帮合作农企承担技术与品种有指导、品牌与市场运营等工作，目前已打造出百香果“小鲜紫”、红芭蕾草莓、招牌阳光玫瑰等品类品牌，并计划打造100个品类品牌，同时将自有品牌水果的销售占比从约18%提升至30%以上。

2026 年上半年，百果园还加速推进人工智能于核心经营场景的规模化应用。智能订货与 AI 运营诊断系统覆盖全部门店网络，有效降低库存损耗并提升门店运营效率；智能客服分流使客服职能人力成本下降约 44%，远程智能巡店日均门店覆盖数量为传统人工巡店的 5 倍。

面对时代和竞争格局之变，百果园积极调整的系列举措能支撑它走多远，时间的刻度与市场的选择终会给出答案。

（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。）