一菜一世界一脉百年传 从灶台到世界舞台：“百年神厨”王加强回锅肉夺魁背后的薪火相传与川味密码

灶火腾跃，锅气蒸腾。2026年湖南卫视“家乡美食大赛”现场，成都“百年神厨”创始人王加强面对“大刀回锅肉”向益腾和“甲鱼裙边回锅肉”朱飞龙的挑战，稳稳托起铁锅。二刀肉入锅，郫县豆瓣烹香，蒜苗翠绿翻飞——一盘地道的“灯盏窝”回锅肉出锅时，现场响起了长时间的掌声。

这道菜不仅征服了评委与现场观众，也征服了两位挑战者。

王加强，这位第三代“荣派”弟子，以川菜第一菜“回锅肉王”的身份，站上了冠军的最高领奖台，川菜再次迎来高光时刻。

作为“荣派”弟子，王加强凭回锅肉夺魁，为川菜赢得了至高荣誉。从灶台到综艺舞台，从传承到创新，这位川菜新领军人物的夺冠之路，续写了川菜文化的新篇章，未来也将在“川菜志”留下闪光的一笔。

百年师承：从正兴园到荣乐园

回锅肉素有“过门香”之称，川菜第一菜的称号当之无愧。要检验一家川菜馆是否正宗，莫过于点上一份回锅肉。而王加强对这道菜的钻研，根植于深厚的师承渊源。

王加强师从百年川菜品牌荣乐园传人、国家级川菜省级非遗代表性传承人王开发，是荣派第三代弟子。其祖师爷蓝光鉴13岁入清末餐饮名店“正兴园”为徒，1911年创办了后来名噪一时的“荣乐园”。蓝光鉴被学界视为现代川菜的开山鼻祖，他创办的荣乐园推动川菜迅速崛起为四大菜系之首。

蓝光鉴承袭了正兴园满族厨师关正兴的包席技艺，又将南北大菜的优点及成都诸家堂馆之所长融入其中，形成了“以我为主，化为我用”的烹饪理念。

1933年，荣乐园迁至布后街一号，达到鼎盛时期——就餐楼是一幢两层小洋楼，底楼大厅可同步开席100桌，包间里四壁挂满张大千等名家真迹。

当年四川劝业道总办周善培曾诗赞：“成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。”

张松云与孔道生，是蓝光鉴门下承上启下的重要人物。1959年，两人参与《四川满汉全席》的口述整理，使川式高级包席的菜品和筵席规制得以保存。

此后的师承各有延伸：张松云一支，经王开发传至张元富、王加强等人；孔道生一支，则经陈廷新传至邓华东。

王加强既承袭王开发的技艺精髓，又得蓝光鉴、张松云一脉的荣派真传，将川菜“一菜一格、百菜百味”的格局与修养融入血脉。

作为“成都回锅肉烹饪技艺（百年神厨）”非遗传承人，他主导将回锅肉烹饪技艺带入非物质文化遗产名录。2020年12月，“成都回锅肉烹饪技艺（百年神厨）”正式入选成都市青羊区第八批非物质文化遗产代表性名录。

川菜代有人才出 各领风骚看今朝

王加强的夺冠，并非孤例。近年来，川菜在全国美食竞技舞台上呈现出集体崛起的强劲态势。

2026年9月，川菜省级非遗代表性传承人，年近70的张元富宝刀不老，过关斩将获得《食神·百厨大战》第二季全国总冠军，实现川菜在该赛事上的两连冠。

张元富是荣派第二代传人王开发的弟子，与王加强同出一门。

与此同时，70岁的川菜师傅邓华东凭借对五道菜的完整表达摘得《一饭封神2》冠军，令评委谢霆锋感慨。邓华东承续的是孔道生一脉，与张元富分属荣派两支。川菜老中青三代厨师在赛场上的强势表现，标志着川菜正从“八大菜系之一”向“中国味道的代表”加速跃升。

正如张元富所言：“长江后浪推前浪，优秀的年轻人能不断超越前人，烹饪才有未来。”

出海破圈：从纽约到布达佩斯

川菜的雄心，不止于国内赛场。让川菜走向世界，正成为新一代领军人物的共同使命。这并非川菜第一次走向海外。1980年，蓝光鉴弟子负责在纽约开办荣乐园，其荣派张松云弟子杨孝成、王开发曾先后担任厨师长，这是改革开放后第一家在境外与外方合营的川菜馆。

餐厅没有选址华人聚居的唐人街，而是底气十足地开到了联合国大厦对面。美国前国务卿基辛格曾独自前往用餐，柬埔寨西哈努克亲王、艺人邓丽君、陈冲等也曾光顾。厨师们将地道四川佐料、餐具带至大洋彼岸，用轻油少汁的方式开发出糖醋脆皮鱼、鱼香八块鸡等特色川菜，大受中外食客欢迎。

2025年9月，王加强随成都餐饮同业公会参与“寻味欧洲·链接未来”活动，赴匈牙利、奥地利开展饮食文化交流。他现场烹饪的回锅肉惊艳外国友人，每份都被吃得精光。

更登上匈牙利当地媒体版面，以《托卡伊与四川的融合——两个（味觉）世界的相遇》为题，成为中匈文化交流的热议话题。

同年10月，“世界美食之都成都·川菜&匈牙利世界文化遗产地葡萄酒品鉴会”盛大举行，匈牙利前总统阿戴尔·亚诺什亲临现场。王加强的回锅肉备受嘉宾好评。

自2018年创办以来，世界川菜大会持续以“让世界爱上川菜”为主题。第八届大会发布了《2025年全球甄选川菜推荐名录》，麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等脍炙人口的菜肴入围推荐名录。

百年神厨已在成都布局22家直营店，并将积极拓展海外市场，2024年斩获“四川老字号”“地标美食代表性企业”称号，2025年成功入选“大众点评必吃榜”，成为名副其实的成都“美食名片”。

一盘回锅肉，百年传承路。从蓝光鉴创办荣乐园开启现代川菜先河，到张松云、王开发等大师的薪火相传，再到张元富、王加强等“荣派”第三代传承人在赛场上的接力崛起，川菜正以更加自信的姿态，以中国味道与世界对话。

一盘回锅肉，传奇中国味，从荣乐园灶火到世界餐桌，寻常滋味里藏着中国味道的来路与远方。荣乐园生生不息的百年灶火，如今闪耀美食综艺的聚光灯下，王加强和他的同行们，正用一盘盘川菜，讲述着中国味道走向世界的新故事。（文/周俊 比赛图片由主办方提供）

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