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中秋将至，朋友圈里开始有人晒月饼、晒团圆饭。
但如果你翻一翻宋人的中秋记录，会发现他们过节的方式，比我们想象中更“松弛”。南宋《东京梦华录》里写：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头，画竿醉仙锦旆。市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下望子。”
翻译过来就是：中秋前，全城的酒馆都在卖新酒，门面扎彩楼、挂锦旗，市民抢着喝，不到中午，家家酒馆的酒就卖光了。
宋人过中秋，月饼反而不是必需品。拜月之后，家家户户备下好酒，配上刚上市的螯蟹、石榴、梨、枣、栗，赏月酌酒，才是正经事。
宋人中秋喝什么酒？
桂花酒，是绕不过去的一杯。
中国人酿桂花酒的历史，可以上溯到两千多年前的东周。屈原在《九歌》里写道：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”到了宋代，桂花酒更是中秋宴席上的常客。苏东坡在《桂酒颂》里夸它：“酿为我醪淳而清”——酿成酒，醇厚而清亮。
刘过那句“欲买桂花同载酒，终不是、少年游”，更是把桂花和酒写进了宋人的秋日记忆里。
桂花酒为什么在秋天喝？道理很简单。农历八月，桂花正开。金桂、银桂香气最盛的时候，采下来入酒，花香与酒香交融。宋人叶梦得在《避暑录话》中记载了唐代传下来的“桂浆法”，说“善造者暑月极美。凡酒用药，未有不夺其味”——意思是，桂花入酒，不夺酒味，反而相得益彰。
宋人喝酒，还有一个特点：度数低。宋代蒸馏酒尚未问世，果酒、米酒、高粱酒统统只发酵不蒸馏，度数很低，且有甜味儿。苏轼年轻时在陕西酿葡萄酒，用葡萄和糖，不放酒曲，酿的就是原汁葡萄酒，甜度高、度数低。
这种低度、清甜、果香主导的风格，恰恰是今天泡花果酒追求的方向。
一千年后，你也可以泡一杯宋人风雅
宋人酿桂花酒，靠的是自然发酵。今天我们想复刻这杯风雅，不必从头酿酒——选对一瓶基酒，就能把桂花的香、青梅的酸、杨梅的甜，原原本本泡出来。
关键便是选对酒。
泡花果用的基酒，度数不能太高。宋代果酒之所以清甜好入口，正是因为酒精度低，花果本身的香气没有被酒精压住。现代泡酒的道理是一样的——度数太高，高浓度酒精会猛烈萃取果肉中的单宁和有机酸，涩味和苦味先跑出来，花果的清甜反而被盖住了。
渝壶29.8度浸泡白酒，正是冲着这个逻辑来的。
29.8度，不高不低。这个度数既能温和萃取出花果中的天然色素和芳香物质，又不会霸道抢戏。泡出来的花果酒，果香清透、酒感柔顺——喝到的是杨梅的酸甜、桂花的甜香、玫瑰的芬芳，而不是“带果味的白酒”。
香型上，渝壶用的是小曲清香型工艺。酱香、浓香型白酒自带浓郁的曲香和窖香，倒进花果里，花果的本味全被盖住了。而清香型小曲酒香气干净纯粹，不抢花果的风头，只安静地做个“托底”的。果香托着酒香，而不是酒香压着果香。
配料表上只有水和高粱。纯粮固态发酵，粮食自然酿造出来的酒体，和花果是天然的搭配。
中秋泡一坛桂花酒，从入坛到开坛都是仪式
宋人过中秋，讲究的是“参与感”。拜月要设祭案、焚香、读祝词，一套流程走下来，节日的气氛才出来。
今天的人过中秋，缺的也是这份“动手的仪式感”。
中秋前一周，买一包干桂花，或者趁着桂花正开，采一些新鲜的。洗净、晾干表面水分——这一步不能急，生水是果酒变质的头号敌人。找一个干净无油的玻璃坛，把桂花放进去，加适量冰糖，倒入渝壶29.8度浸泡白酒，酒液完全没过桂花。
封好坛子，放在阴凉避光处。
接下来几天，你会看到颜色在变。头两天，酒液只是微微泛黄；三五天后，桂花开始“吐色”，酒体透出淡淡的鹅黄色，像初秋午后的光。一周左右，颜色稳定在清浅的金色，桂花花瓣悬浮其间，清亮透明。
中秋夜，开坛。
酒液倒入玻璃杯，色泽是通透的金黄色。凑近闻——桂花的甜香先出来，清雅不冲，后面跟着一丝淡淡的粮香。小啜一口，桂花香在舌尖展开，酒体柔顺，不刺喉，尾调干净，回甘清甜。
配一块月饼，或者就着一碟石榴、几颗红枣。月光从窗外照进来，杯中的金色酒液映着月色。
这一刻，你和一千年前的宋人，喝的是同一种风雅。
不只是桂花。中秋的果盘，都可以变成酒
宋人中秋宴席上，石榴、梨、枣、栗都是时令果品。这些果子，泡酒同样合适。
青梅酒：中秋前泡，一个月后开坛，酒液金黄透亮，酸甜清爽。中秋夜喝一杯，解月饼的甜腻刚刚好。
杨梅酒：如果家里还有夏天冷冻的杨梅，中秋拿出来泡也不迟。入坛一周就是漂亮的宝石红色，冷藏后饮用，果香四溢。
玫瑰花酒：三五天就能泡出浅玫瑰红色，娇而不艳。中秋夜倒一杯，颜色本身就是一道风景。
每一种花果，都有自己的颜色和脾气。而渝壶29.8度浸泡白酒要做的事只有一件：不抢戏，只托底。让花果的本味，被完整地泡出来。
渝壶酒业传承的“渝壶纯粮白酒传统酿造技艺”，源于1908年，历经四代匠心传承。2023年，这项技艺被认定为重庆市非物质文化遗产代表性项目。
工艺上坚持单粮古法固态发酵——精选江津富硒土壤种植的红皮糯高粱，小曲古法固态发酵，掐头去尾、只取中段精华。配料表上只有水和高粱。
2024年，渝壶产品以93分的高分，斩获国际葡萄酒与烈酒大赛银奖。
非遗工艺、国际金奖、纯粮固态、29.8度小曲清香——四项标准，一项不缺
中秋的仪式感，不一定要多隆重。
宋人拜月、饮桂花酒、赏灯猜谜，说到底都是在认真对待一个节日。
今天我们过中秋，也可以做一件简单的事——泡一坛花果酒，从中秋前一周开始，到中秋夜开坛。看着颜色一天天变深，闻着花香一天天变浓，开坛的那一刻，酒色透亮、果香扑鼻。
这一杯，敬月亮，敬团圆，敬一千年前那个把桂花酿进酒里的秋天。
渝壶29.8度浸泡白酒，专为花果而生。
中秋泡一坛，开坛即风雅。
渝壶浸泡白酒，现已上市。
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