-----------谨防野生蘑菇中毒。
蘑菇，那种让人欲罢不能的美味食材，简直是让味蕾上天堂的存在。但是，别被那些野生蘑菇迷住了眼睛，因为在它们美味的背后，隐藏着一个神秘而危险的故事——毒蘑菇的故事。
步入春夏季节，随着气温的升高，降雨增多，野生蘑菇进入生长旺季，草地、灌木丛随处可见一些野生蘑菇，有些市民会随手采摘食用。然而毒蘑菇的种类繁多，形态各异，有些甚至难以与可食用的蘑菇加以区分，市民稍一不加小心便会采摘到有毒的蘑菇。对于大多数毒蘑菇来说，它们往往具有一些共同的特征，如鲜艳的颜色、异味、特殊的纹路等，而且一些野生毒蘑菇与食用菇外形相似，一些市民往往经不住诱惑，一旦食用，轻则上吐下泻，重则肝肾衰竭，甚至危及生命。不同种类的毒蘑菇产生的毒素有着不同的作用机制，可能影响到人体的消化系统、神经系统甚至肝脏等器官。典型的中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、昏迷等，肝肾损伤型毒蘑菇会引起肝肾功能受损，重则肝肾功能衰竭。
图1 致命鹅膏的形态学特征
（图片来源：东莞市疾控中心官网）
随着人们的文化素养的提高，有部分市民会认为自己具有辨别毒蘑菇的能力，然而即便专家鉴别也需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别毒蘑菇，即便专家鉴别也需要具备专业知识并借助一定的仪器设备一不小心就会吃了致命鹅膏菌等有毒蘑菇。有人认为，长在阴暗、潮湿地方的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。但白毒伞等一些有毒种类就是生长在干净整洁的松林中，因此不能简单判断。也有人认为有分泌物的蘑菇有毒，然而，有一些有毒蘑菇具有高级“伪装术”，如亚稀褶黑菇表面光滑，没有鳞片和粘液，菌杆上也没有菌托和菌环。一旦误食以后，会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。也有民间说法鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上，根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，不能“以貌取菇”。比如，致命白毒伞长得很素雅但含有剧毒，还有微微的清香，和无毒蘑菇无异。还有一种说法是，将蘑菇跟银器、大蒜、大米或灯芯草一起煮，可致银器变色，毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。实际上，这个鉴别方式毫无科学依据，大蒜并不能起到解毒作用，银器等也不会在与毒蘑菇同煮时变色。这些辨别毒蘑菇的方法都是不可取的，毒蘑菇没有靠谱的鉴别方法，最好的避免中毒的方法就是不采摘、不食用。
图片来源：豆包
误食毒蘑菇死亡率极高，且中毒后没有特效疗法。如果不慎食用毒蘑菇，应尽早通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法排除毒素，并尽快到医院接受治疗。对于误食毒蘑菇的患者，要立刻拨打急救电话并前往医院治疗，可自行采取简易的方法催吐（孕妇禁用）、导泻（如大量饮用温开水或盐水，然后用外物刺激喉部，排除体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质的吸收），要注意因催吐导致的脱水、休克的发生。对于神志丧失的，旁人要帮助他平躺下来，将头侧到一边，防止气道因呕吐而堵塞，然后拨打120尽快送到附近医疗机构寻求救治。送院时，要将剩余蘑菇带上，同时主动向医生说明病史，配合医生开展抢救。一旦出现食用野生菌中毒的情况，都应尽快就医，切忌延误治疗时间。
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避免发生野生蘑菇中毒，我们应做到以下几点：
一、不采摘。由于鉴别毒蘑菇并不容易，大家不要因为好奇或嘴馋采摘山间、草地、灌木丛的野生蘑菇。永远不要试图根据外观来判断蘑菇的食用性。有些有毒蘑菇和可食用蘑菇在外观上非常相似，所以不要冒险采摘。
二、不轻信。不盲目自信，单凭以往经验便认为不会采摘到有毒的蘑菇的想法是错误的，即使是专家也需要通过多种手段来判断是否有毒。不轻信网上流传的毒蘑菇识别方法，如以颜色是否鲜艳，以是否有虫蚁取食，以与银器同煮是否致其变色等民间方法都是不可取的。
三、不购买。不在路边摊贩购买野生蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇。
四、不食用。要避免毒蘑菇中毒事件，关键在于不随意食用野生蘑菇。
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毒蘑菇中毒是一种可预防的严重健康风险。通过购买可靠来源的蘑菇、避免野外采摘不明蘑菇、彻底煮熟蘑菇以及加强家庭和社区教育等措施，可以有效减少毒蘑菇中毒的发生率。一旦怀疑发生中毒情况，应立即就医，确保及时得到专业的医疗救助。南山区疾病预防控制疾控中心呼吁公众提高警惕，认真学习和传播毒蘑菇预防知识，共同营造一个健康、安全的生活环境。
通讯员：谢雨晨
供稿单位： 深圳市南山区疾病预防控制中心（深圳市南山区卫生监督所 ） 营养与食品安全科
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