西乡，是一片会记住味道与记忆的土地。它既容纳着南来北往的脚步，也守护着一代代手艺人的坚守。新商圈崛起、老街巷留存，传统与创新在这里并行不悖，城市的味道也因此更加厚重而鲜活。无论是街角茶餐厅里飘出的奶茶香，还是非遗课堂上传递的文化火种，都在告诉人们：这片土地从未忘记传承的意义。
本期《我在西乡挺好的》，凤凰网深圳特邀港式奶茶非遗传承人余庆池。他用一杯杯奶茶，连接起传统与创新，也让西乡多了一个温暖的坐标。从香港茶餐厅的后厨，到宝安区政府食堂的验收标准，再到把非遗奶茶带进校园公益课堂，他把十二年的坚持，泡进了一壶地道港式奶茶里。
余庆池，60年代生，港式奶茶非遗项目代表性传承人、全球唯一“港式奶茶皇”。1995年起在香港研习奶茶工艺，后在深圳深耕港式奶茶十余年，获非遗认证并推动“港式奶茶进校园”项目，曾受邀参与央视美食文化节目及政府官方活动，为深圳饮食文化推广作出重要贡献。
炉火慢煮 飘出一室奶茶香
余庆池师傅煮茶的动作特别安静，安静到你会忘记炉子上的红茶已经开始冒泡，热气从茶壶里扑出来，这时他笑着跟我们讲起奶茶的来历。
奶茶最早是中原和西藏文化交融的产物，相传文成公主为西藏带去了中原的茶叶与煮茶技术，又加入当地特产的羊奶，从而有了奶茶。茶叶采摘后捣碎制成茶包，随着丝绸之路进入欧洲，被英国人装进杯子、配上炼奶，就成了英式奶茶。而到了香港，这种茶又在本土化的味蕾里，撞出了新的香气。
“奶茶到每个地方都会变化出自己的味道。英国会加入炼奶，香港采用独特的撞茶工艺，印度则会加香料……”余师傅一边说，一边关注着煮茶的温度，时不时调整一下茶壶的位置，“煮茶一定要二十分钟——多了会苦，少了会涩。”煮茶在余庆池眼里是充满着细节的流程。
工作室桌上是他试用多种材料后定做的隔热板和专门从德国进口的炉子，旗下的每家奶茶店都按照这个规格配置，既保证了煮茶的品质，也体现出余庆池对奶茶制作的高要求。
人情味 让他留在西乡
1985年，16岁的余庆池第一次来到西乡打工。那时的西乡还没有现在热闹，很多人觉得工资低、环境也苦，坚持不了多久就回了老家，可他留下来了。
余庆池租房的房东待他很真诚，中秋节会邀请他一起赏月，煲汤的时候也会特意送他一份。那种邻里之间自然的照应，让年轻人感受到了家的温暖。余庆池回忆道，“在西乡，人与人之间不斤斤计较，很有人情味。”
这些年，他也遇到过不少困难，但从不向别人倾诉负面情绪。压力大的时候，他会戴上耳机听歌，让旋律把情绪慢慢冲淡，后来，他在外奔波，在香港学习制作奶茶，兜兜转转几十年，还是选择在充满回忆的西乡开一家奶茶店。
去年，他决定把新店开在真理街。这条街位于西乡步行街的背后，曾是西乡最繁华的地段之一，改造后街道两侧依旧保留着岭南风格的青砖木架、雕花门窗，还有石板铺成的街道，透出浓浓的生活气息，沿街开着汤河粉、牛杂糖水、咖啡烘焙、面包小店，藏着许多老西乡人的味觉记忆。
对余庆池来说，真理街不仅是城市肌理中的一部分，更是他的“心头好”。他和妻子的第一次约会就在这里，也见证过街巷的人来人往，是他记忆里最“旺”的地方。“虽然这里没有记忆中那么热闹，但我希望用好的产品、好的口碑，把这条街带旺。”
命运的味道 从一杯奶茶开始
余庆池第一次被奶茶打动，是1995年去香港探亲，在之前常去的茶餐厅里点了一杯奶茶，味道却和以往喝到的都不一样——浓郁又顺滑，像是入口就要留在记忆里的味道。他当场就向茶餐厅老板要了奶茶师傅的联系方式。
“我们师徒关系更像是双向奔赴。”余师傅笑着回忆，“一开始只是电话、见面聊聊天，后来他被我的真诚打动，就主动约我出门喝茶。”差不多半年时间，两人去了几十家较为出名的茶餐厅，品奶茶、吃菠萝包。余庆池说，第一次师父看似不经意问起奶茶品尝心得，他立马打起精神，仔细回应起来，师父听完点了点头。
慢慢地，他已经能分辨出港式奶茶茶底中八种红茶的细微差别，能记住味道的变化。“阳光和湿度都会影响茶叶的气味，所以配方永远是‘活的’，要随时调整。”
学奶茶，不只是记配方。“别人全程录像我的制作过程，也学不来这样的味道。因为有太多细节，光看是看不到的。”比如煮茶的火候控制，撞茶的手腕力度或者奶与茶第一次融合时的温度……这些都要用味觉记忆和肌肉记忆去“修炼”。师父教拉茶，余庆池第一次上手，左右手就能跟上节奏，师父误以为他之前学过，但其实他只是对味道敏感，有超常的学习能力。
学成之后，师父将核心奶茶秘方传授给余庆池的同时叮嘱他：“不要原地踏步，要不断创新。”这句话余师傅一直记在心里。此外，师父还给了他鸡蛋仔的五种配方，但余庆池认为还不够好，于是他利用国庆节的三天假期，将手机关机，关上门来研究更合适的鸡蛋仔配方。三天里，他尝试了上百种鸡蛋与面粉等原料的比例，做了又推翻，推翻又重做，“直到我自己做出一个新配方，师父吃完以后夸我：‘这个比我给你的都好。’”那一刻，余师傅明白了师父教诲的深意，传承不是守旧，创新才能走得更远。
一杯有生命力的奶茶
在池上奶茶，每一个环节都被打磨得很细致。倒奶茶前要先用热水烫一遍杯子，让顾客喝到的第一口是有温度的；每杯奶茶只放10克糖，这是他在官方活动上反复调试后得到的“最适甜度”；茶底随季节调整配方比例，保证每一口都尽量稳定。“这是一杯有生命力的奶茶。”余庆池说。
2012年，他开始做公益课堂，带着家长、孩子，还有大学生学习制作港式奶茶。有一次下课后，一个小孩跑过来跟他说：“老师，今天的奶茶特别醇厚，就是晚上会睡不着。”那句话让他愣了几秒，当天回去就下定决心，一定要研发出一款连孩子都能安心喝的奶茶。他一直相信，只有不断听取顾客的反馈、持续创新改良，非遗奶茶的路才会越走越宽，越走越稳。
这种热爱，也是支撑他不断研发的动力。别人想到一道新菜，可能要翻书找配方，余庆池只要脑子里浮现出一种味道，就能自然联想到不同红茶的配比。前几年，他的店里只卖港式奶茶，“专注做好这一件事，才是对奶茶最起码的尊重。”
随着港式奶茶稳定下来，余庆池决定研发鸭屎香柠檬茶，研发从2019年开始，一直到2022年才完成。他坚持只用最新鲜的原料、最合适的茶底配方，希望做出不苦涩、有回甘的柠檬茶，就像做功课一样，把一杯茶打磨到最贴近心意的状态。他说，“一杯有生命力的茶，就是喝下去不会心悸、过饱，还想再度体验的味道。”
让非遗奶茶鲜活下去
2015年，余庆池递交了港式奶茶的非物质文化遗产申请，2017年正式获批，这不仅是对港式奶茶工艺的肯定，更是对他多年坚持的认可。那一刻，余庆池觉得“骄傲”这个词可以用在自己身上。“非遗是传承，我希望以后，年轻人也能记住这份味道。”这是他最朴实的愿望。
为了让更多人品尝到传统奶茶的味道，余庆池开办了超350场公益活动，也接受了很多媒体的采访。他印象中最深的一次采访是在2014年，央视节目寄来信件，邀请他上台分享非遗奶茶的故事。他的师父专门从香港到深圳，教他怎么在镜头前讲解，怎么不紧张。余庆池也特别珍惜这次机会，提前准备了一大篇文字稿，甚至熟到能背下来。可正式录制那天，他还是有些紧张，最后节目播出效果很好，也让余庆池磨练出了采访不胆怯的本领。
这些年，香港大学也邀请他去为学生们开课教授奶茶制作技艺……但余庆池最骄傲的荣誉，其实很朴实，“每次客人夸一句‘好喝’，我心里都像吃了蜜糖一样甜。”余庆池相信，只有这样，非遗的味道才不会随时间淡去，而是会像这座城市的记忆一样，鲜活长存。
凤凰网深圳：未来有着怎样的计划呢？
余庆池：目前的计划是立足深圳，慢慢辐射全国，先把模式打磨稳定，再通过社区店的方式帮助残疾人、家庭主妇、大学生创业，降低创业门槛，让更多人因为奶茶有一份生计，也让味道扎根，而不是浮在热度上。
文/凤凰网深圳 陈婉霖 实习生 欧阳梓岚
通讯员/徐浩浩